occ maintenance:install tiene pedos de huevo y gallina
Para crear el config.php necesitamos correr occ maintenance:install y se tiene que respaldar el config.php para poder ponérselo a otro Nextcloud o volver a instalar el mismo desde limpio.
Se tiene un workaround que consiste en respaldar el config.php pero provoca pedos y provoca conflictos con otras instalaciones.